En este curso de Gastronomía aprenderás los fundamentos y las aplicaciones de la cocina, para aplicar las técnicas y procesos culinarios que permitan la creación de recetas de alta calidad. Es fácil de aprender y solo se requiere tener conocimientos elementales.
También, en este curso de gastronomía concebirás cómo elaborar diferentes platos de comida nacional e internacional, teniendo en cuenta las particularidades gastronómicas de un contexto sociocultural.

Objetivos:
-Comprender cómo ha evolucionado el arte de la gastronomía a lo largo de los años.
-Conocer las herramientas, técnicas, ingredientes y procesos aplicados a la elaboración de platillos salados y dulces.
-Aplicar las prácticas higiénicas y saludables en la cocina, así como el buen servicio al cliente.
-Elaborar planes de trabajo que estimulen las buenas prácticas de atención y servicio al cliente en la cocina, así como mantener las condiciones higiénicas y saludables de los alimentos y espacios de trabajo.

Dirigido a:
-Artesanos, microempresarios y emprendedores mayores de 18 años.

Duración:
-40 horas

Metodología:

-Interactiva-participativa-dinámica-trabajo personalizado.

Horario:

Disponemos de varios horarios para adaptarnos a tu conciliación familiar y/o laboral. Turno a elegir entre mañana o tarde de lunes a viernes, así como también sábados y domingos.

Temario

Contenidos delineados al catálogo de cualificaciones profesionales ante el Ministerio del Trabajo.

1. FUNDAMENTOS, INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOAS DE LA GASTRONOMÍA

• Introducción a la Hospitalidad
• Seguridad Alimentaria
• Técnicas de Servicio y Protocolo
• Las Habilidades que debe tener un cocinero
• Técnicas de corte de chef: Formas correctas de usar los cuchillos y cortar las verduras
• Fundamentos de cocina
• Producción culinaria

2. TÉCNICAS DE COCINA

• Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
• Procesos de ejecución: fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
• Tratamiento y efectos en las materias primas
• Procedimientos de condimentación
• Terminología utilizada en la producción culinaria

3. PLATOS ELEMENTALES DE COCINA

• De hortalizas, verduras y tubérculos
• Entremeses y aperitivos sencillos, fríos y calientes
• Ensaladas simples y compuestas
• Potajes elementales, cremas básicas, consomés y sopas
• Arroces elementales
• Elaboraciones de pastas Italianas
• Elaboraciones de huevos
• Elaboraciones de carnes de ganado vacuno, porcino, caprino y ovino
• Elaboraciones de aves y caza
• Elaboraciones de casquería y despojos
• Elaboraciones de pescados y mariscos.
• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

4. GUARDICIONES CULINARIAS

• Definición
• Clasificación
• Guarniciones simples
• Guarniciones compuestas
• Guarniciones con denominación propia
• Otras.

5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS

• Normas y combinaciones organolépticas básicas
• Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de comercialización
• Realización de operaciones necesarias para acabado de elaboraciones culinarias elementales según la definición del producto y los estándares de calidad predeterminados

EVALUACIÓN PRÁCTICA

• Demostración práctica.