En CICFAT, te ofrecemos un programa de especialización para alcanzar el dominio de las técnicas necesarias para preparar finos y exquisitos pones y postres. Te enseñamos a elaborar, decorar, costear y comercializar todo tipo de postres y a practicar las técnicas de chocolatería, panadería y pastelería fina.
Además, con nuestro enfoque en emprendimiento, los estudiantes desarrollan habilidades en compra de insumos, tiempos de producción y formación de personal a cargo.
Objetivos:
-Aprender desde lo más básico todos los secretos de la panadería y pastelería para que puedas preparar todo tipo de productos. ¡Una excelente y rápida salida laboral!
–Preparar y mantener instalaciones, equipos, máquinas y herramientas, garantizando la limpieza, funcionamiento, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
–Manejar procesos básicos (amasado, armado, estivado).
Dirigido a:
-Artesanos, microempresarios y emprendedores mayores de 18 años.
Duración:
-40 horas
Metodología:
Interactiva-participativa-dinámica-trabajo personalizado.
Horario:
Disponemos de varios horarios para adaptarnos a tu conciliación familiar y/o laboral. Turno a elegir entre mañana o tarde de lunes a viernes, así como también sábados y domingos.
Temario
Contenidos delineados al catálogo de cualificaciones profesionales ante el Ministerio del Trabajo.
1. NTRODUCCIÓN A LA PANADERÍA
- Bases de la panadería
- Características de la harina
- Que es el gluten y cómo se desarrolla
- Leudantes
2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
- Inmersión en el mundo del pan y las masas.
- Importancia del pan
- Clasificación de los productos de panadería
- Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería
- Clasificación de los tipos de masas de panadería
3. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PANADERÍA
- Materias primas empleadas en panadería
- Harina: distintas clases y usos.
- Agua y sal
- Levadura o impulsores
- Colorantes y aglutinantes
- Mantequilla y otras grasas
- Huevos y ovoproductos
- Azúcar y otros edulcorantes
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
- Lácteos
- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos)
- Gelatinas y especias
4. INGREDIENTES
- Harina
- Agua
- Sal
- Levadura
- Azúcares
- Grasas
- Otros aditivos
5. ELABORACION TIPOS DE MASA
- Autólisis
- Poolish
- Masa madre
- Esponja
6. TÉCNCIAS DE AMASADOS Y FERMENTACION
- Métodos manuales
- Mecánicos
- Tiempos
- Temperaturas
- Esponja
7. COCCIÓN DEL PAN
- Tipos de hornos
- Temperaturas ideales
- Técnicas de horneado
8. PASTELERÍA BÁSICA
- Introducción a la pastelería
- Torta madre de naranja (cómo obtener cientos de variaciones en sabores con esta masa)
- Resanado de tortas
- Corte perfecto por la mitad
- Relleno de tortas
- Turrón italiano
- Decoración de rosetas
- Técnica pintura degradé
- Torta de chocolate
- Ganache de chocolate
- Bordes perfectos
- Decoración rejilla de chocolate
9. DECORACIÓN
- Fondant de miel de maíz
- Técnica de forrado de tortas
- Estirado y alisado de fondant
- Técnica punto diamante
- Perlados y pintura para fondant
- Dorado comestible
- Remates
10. DECORACIÓN
- Pasta de goma
- Fórmula 3×1
- Pintura de fondant colores fuertes
- Royal icing
- Técnica de stencil
- Rosas en azúcar
11. DRIP CAKES
- Torta de maracuyá
- Pallete de chocolate
- Crema de mantequilla y chocolate
- Ganache de chocolate básico
- Paleteado y alisado
- Técnica drip
- Popcakes
12. CAKES 3D
- Torta básica
- Técnica espuma con pasta de goma
- Pintura con pincel
- Difuminados
- Técnica suspensión 3D
EVALUACIÓN PRÁCTICA
- Demostración práctica
